Chi decide di optare per una cucina ad impatto zero sceglie di seguire un’alimentazione sostenibile che protegge la biodiversità, appoggia la diffusione di un corretto stile di vita, di un’alimentazione varia e lotta per ridurre lo spreco di cibo.
In cucina si può recuperare il tempo e si possono recuperare le stagioni: recuperare è sinonimo di salvare.
La scommessa è salvare una ricetta, un piatto tradizionale, una coltivazione abbandonata, in questo contesto il concetto di recupero diventa un gesto culturale e sociale.